La tradición de madurar al sol los tomates maduros se originó en el Mediterráneo, donde los tomates se utilizan en todas partes. Esa pasta de tomate es la base de los platos italianos tradicionales y una variedad de salsas para ellos.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta de tomate y la salsa de tomate?
La pasta de tomate de alta calidad es un producto natural básico a partir del cual puede preparar una variedad de deliciosas salsas, desde el clásico tomate hasta los originales nacionales. Para ello, se diluye la pasta, se le añaden especias, verduras, vino.
El contenido de sólidos solubles en la pasta industrial debe estar en el rango de 25 a 40%.
La composición de una buena pasta solo incluye tomates. Todo Las opciones restantes con almidón, estabilizadores de sabor y colorantes no deben utilizarse.
¿Cómo elegir un producto de calidad? Preste atención a la composición y el color. La buena pasta es roja, contiene vitaminas. La pasta oscura se desvaneció pasteurizada durante mucho tiempo, por lo que perdió su brillo. El tratamiento térmico a largo plazo solo podría ser necesario para la conservación de tomates no del todo frescos. Una sola conclusión - elige un brillante y natural.
Cómo hacer salsa de tomate para pasta y espagueti
De la familia de salsas existente, el tomate es el más versátil, va bien con pescado, carne, quesos, varias verduras y mariscos. En varias cocinas del mundo, esta salsa está necesariamente presente, es muy diferente (dulce, amarga, ardiente - picante), gracias a la combinación original de especias locales, hierbas.
Comencemos con la salsa clásica, que se puede recomendar para los espaguetis u otras variedades de pasta. Necesitarás los siguientes productos:
- 200 g de pasta de tomate;
- 70 gramos de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva);
- 1 cebolla mediana;
- 1 pimiento grande;
- 1 zanahoria;
- 1 raíz de perejil;
- 250 ml de caldo;
- 25 gramos de harina de trigo;
- 20 g de adzhika seco.
Verduras limpias, lavar. Picar finamente las medias anillas de pimiento y cebolla búlgaras; Rallar las zanahorias y la raíz del perejil. Calentamos una sartén pesada, freímos las cebollas en aceite vegetal hasta que queden transparentes, vertemos una cucharada de harina y mezclamos bien.
Durante 2 a 3 minutos, la harina debe adquirir un color arenoso, la cebolla se volverá dorada. Luego agregar las zanahorias y el perejil. Después de un par de minutos, mezcle todo, agregue pimienta, fríe las verduras a fuego medio durante un par de minutos más.
Agregue pasta de tomate a la sartén, disuélvala gradualmente con caldo de carne caliente, agregue adjika seco. Mezclar suavemente, cubrir con una tapa y dejar que languidezca durante al menos cinco minutos. La salsa se prepara durante 20 minutos, es suficiente para llenar 2 porciones de espaguetis, el contenido calórico del plato terminado es de 225 kcal.
Pasta italiana toscana con salsa de tomate para el almuerzo
El almuerzo gourmet con un sabor delicado se cocina fácilmente en 40 minutos, su contenido de calorías es de 245 kcal. Ingredientes (para 2 porciones):
- 150 gramos de pasta de tomate;
- 200 g de fideos (fettuccine, spaghetti o capellini);
- 70 g de aceite de oliva virgen extra;
- 300 g de queso feta;
- 200 g de queso parmesano;
- 1 calabacín pequeño (hasta 200 g);
- 2 tomates maduros (unos 400 g);
- 30 g de albahaca roja (2 ramitas);
- 2 dientes de ajo;
- 70 g de crema.
Primero, ponga al fuego una olla grande de agua para la pasta. Mientras el agua hierva, vamos a la gasolinera, todo estará preparado al mismo tiempo. Cortar el calabacín en cubitos. Primero blanqueamos los tomates, quitamos la piel y la parte dura cerca de la cola, cortamos en rebanadas planas. Pelar el ajo, lavar y secar las hierbas.
En una sartén pesada, vierta el aceite de oliva virgen extra, póngalo a fuego lento y agregue el ajo molido. Calentamos el ajo en aceite durante 3 a 4 minutos, luego aumentamos el gas, agregamos y freímos el calabacín.
Primero disuelva el tomate con un vaso de agua hirviendo, revuelva, luego vierta suavemente en la sartén con las verduras. Añadir las rodajas de tomate fresco. Protome 5 minutos, agregue la crema, deje hervir nuevamente, luego retire del fuego.
Hervir la pasta en agua con sal al estado de al dente (por diente). Tirar en un colador, esparcir a la salsa y mezclar. Cortar el queso feta en cubos pequeños, frotar el queso parmesano en un rallador fino.
Coloque la pasta caliente con salsa de tomate en platos a la carta, sirva con queso feta en dados, decore con hojas de albahaca y espolvoree con queso picado (grana o parmesano).
Pasta de camarones en salsa de tomate
En la tradición del Mediterráneo, los mariscos y pescados se preparan donde se capturan. Esta pasta se prepara 35 minutos, calorías 230 kcal. Para cocinar necesitarás (para 2 porciones):
- 200 g de pasta (tallarines o espaguetis);
- 350 g de camarón fresco;
- 70 g de aceite de oliva;
- 70 g de caldo de pescado fresco;
- 150 g de vino blanco ordinario;
- 15 g de pimiento rojo picante;
- 70 g de perejil;
- 25 g de sal;
- 3 dientes de ajo;
- 170 g de pasta de tomate.
El ajo picado se muele en una licuadora (o se pica muy finamente), agregue la mantequilla, póngala en una sartén de pared gruesa. Al mismo tiempo poner agua para espaguetis al fuego. Tan pronto como el agua hierva, dejamos caer la pasta, la cocinamos hasta la mitad de la cocción y la desechamos en un colador.
Caliente el aceite con ajo picado y la albahaca a fuego medio, agregue la pimienta, la sal. Lance los camarones pelados, fríalos rápidamente de ambos lados al color rosado (aproximadamente 2 minutos). Camarones fuera y temporalmente apartados.
Ponga el tomate en la sartén, dilúyalo con caldo, vierta el vino, mezcle bien. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue la pasta terminada a la salsa, mezcle y agregue los camarones. Picar finamente el perejil. Repartimos la pasta en platos a la carta, decoramos con verduras frescas, servimos a la mesa.
Recetas para salsas de pizza, chuletas, kebabs.
Salsa simple y deliciosa para carnes a la brasa, aves, salchichas bávaras, pizzas y todas sus albóndigas favoritas, fáciles de cocinar con un tomate concentrado. Para diferentes platos hacer una salsa de diferente textura.
- Para la pizza italiana. La salsa debe ser espesa, tradicionalmente picante. Disuelva 3 cucharadas de tomate 2 cucharadas de agua hirviendo, agregue una pizca de sal y azúcar, ponga a fuego lento y hierva. Agregue 1 cucharadita de mezcla seca de "hierbas italianas" y una pizca de pimienta negra, hierva a fuego lento durante 5 minutos, enfríe.
- Para los kebabs. Disuelva 1 × 1 3 cucharadas de tomate con agua hirviendo, hierva a fuego lento. Agregue 2 cucharadas de adzhika casera, 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo (sin semillas) y 1/4 cucharadita de cilantro seco. Hervir revolviendo por otros 5 minutos, enfriar la mezcla. Picar 150 g de cilantro fresco, mezclar las hierbas con la salsa enfriada.
- A las albóndigas picadas. Diluya 3 cucharadas de tomate con agua hirviendo 1 × 1, deje hervir y cocine a fuego lento. Añadir una pizca de sal, azúcar y pimienta negra molida. Picar el puerro blanco fino y un tallo de apio. Añadir al tomate y hervir a fuego lento durante 5 minutos, enfriar.
Consejos culinarios
Pequeños trucos culinarios ayudarán a preparar una excelente pasta:
- agregue el ajo al aceite a temperatura ambiente, no caliente la sartén al máximo;
- agregue una cucharada de aceite de oliva al agua, donde se cuece la pasta - resultará muy suave y sabrosa;
- no lave los espaguetis con agua fría, de lo contrario no mantendrán bien la salsa;
- diluir la pasta de tomate con agua hirviendo, la acidez no lo hará, incluso si la salsa está lo suficientemente caliente;
- Utilizar sal marina en lugar de cocinar, resultará muy sabroso.
¡Buen provecho!
En el siguiente video - otra receta de salsa de tomate.
