Cómo hornear una pierna de cordero en el horno según las recetas de chefs destacados

El cordero es considerado uno de los tipos de carne más deliciosos y caros. Requiere un procesamiento y preparación adecuados, luego el plato resulta increíblemente sabroso y verdaderamente delicioso. Hay muchas recetas para cocinar cordero en casa, y las mejores de ellas se describirán a continuación.

Que sabroso es el cordero marinado

Entonces, el cordero es, sobre todo, un delicioso kebab. Pero la carne se puede marinar no solo para cocinarla en la naturaleza, ya que este procesamiento es perfecto para platos caseros:

Carne marinada durante al menos 2 horas. Idealmente, debe estar en la marinada durante 3 horas. El contenido calórico de este plato es de 226 kcal por 100 gramos.

¿Cuál es el proceso de cocción?

1. Las cebollas deberán limpiarse y cortarse en medias anillas, luego arrugarlas bien con las manos y reservarlas;
2. Enjuague los tomates con agua hirviendo, luego pételos con cuidado y córtelos muy finos;
3. Coloque los trozos de cordero en un recipiente hondo, cúbralos con cebollas, vierta los tomates finamente picados, así como la cola gruesa;
4. Picar finamente las verduras, echarlas a la carne, sal y pimienta todos los ingredientes a gusto, mezclar con las manos;
5. La carne debe ser marinada a temperatura ambiente durante al menos 2-3 horas.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear una pierna de cordero en el horno?

El tiempo de cocción aquí dependerá de la temperatura seleccionada. Por ejemplo, a una temperatura de 170 ° -180 °, este plato debe cocinarse durante al menos 2 horas. Si la temperatura es de 220 °, entonces 20 minutos serán suficientes para hornear.

Receta clásica

Para cocinar una pata de oveja con una receta clásica en casa, necesita una serie de productos:

El tiempo que se tarda en preparar el producto será exactamente de 12 horas, la preparación en sí tomará 2 horas y 40 minutos. 100 gramos de este plato contendrán alrededor de 276 kcal.

La pierna de cordero al horno en el horno será única si sigue con precisión todos los pasos de preparación:

1. Lo primero que debe hacer es lavar bien la pierna de cordero en agua fría, luego secar con toallas de papel o servilletas;
2. Si el producto tiene demasiada grasa, se recomienda eliminar el exceso con un cuchillo;
3. Cortar la grasa cortada en trozos pequeños, reservar;
4. Pelar el ajo, cortar cada lóbulo a lo largo en dos partes;
5. Para perforar la pata de un carnero desde todos los lados con la punta de un cuchillo, debe haber 20 agujeros pequeños;
6. Inserte una mitad de ajo y un pequeño trozo de grasa de cordero en cada pinchazo;
7. Prepare la marinada en un tazón aparte: mezcle la miel con pimienta negra y roja, agregue mostaza, aceite vegetal, sal, mezcle todo a fondo;
8. Pierna de cordero completamente cubierta con la marinada, luego envuelta en una envoltura de plástico y colocada en el refrigerador durante 12 horas;
9. Después del tiempo especificado, el producto debe ser liberado de polietileno y envuelto en papel de pergamino, luego se coloca en una bandeja para hornear;
10. Precaliente el horno a 170 °, luego ponga el plato al horno durante 2 horas;
11. Después de 2 horas, retire la bandeja, corte la capa superior de papel pergamino (deje la capa inferior como está);
12. Ajuste de la temperatura del horno ajustado a alrededor de 220 °;
13. Ponga la bandeja de hornear nuevamente en el horno y cocínela por otros 20 minutos;
14. Retire el plato cocido del horno, póngalo en un plato adecuado, deje que se enfríe durante 10 minutos y luego sirva.

Pata de cordero al horno en papel aluminio.

Este plato será un verdadero clavo de la mesa navideña y necesitará los siguientes productos:

La pierna de cordero debe estar en la marinada de 3 a 12 horas (dependiendo del tiempo disponible), tomará aproximadamente 2 horas cocinar en el horno. La cantidad aproximada de calorías por cada 100 gramos de este plato será de 300 kcal.

Cómo preparar una pierna en papel de aluminio paso a paso:

1. Primero debe procesar la carne: enjuáguela con agua fría y séquela con toallas de papel;
2. Picar finamente las verduras, picar finamente el ajo;
3. Prepare la marinada: en un tazón aparte, mezcle las especias disponibles, las verduras, agregue aceite de oliva, agregue un poco de ajo;
4. Cortar el limón en dos mitades, exprimir el jugo de ellos y agregar a la marinada;
5. Mezclar la mezcla como homogénea;
6. La carne se frota con mucho cuidado con la marinada obtenida, luego se envuelve en papel de aluminio y se pone en la nevera para marinar (como se mencionó anteriormente, durante al menos 3 horas);
7. Después de que haya transcurrido el tiempo, despliegue el papel de aluminio, corte la carne en varios lugares, ponga ciruelas y ajo en cada sección, luego cubra la carne con mostaza, coloque las ciruelas restantes sobre la carne;
8. Pele y corte las cebollas y las zanahorias lo más grande posible (puede colocarlas cerca del cordero en forma sólida);
9. El toque final es regar la carne con un diente para darle sabor, y luego envolver la futura obra maestra culinaria nuevamente en papel de aluminio;
10. Precaliente el horno a 220 ° -230 °;
11. Hornee el plato a esta temperatura durante 1 hora y 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 °, corte la capa superior de papel de aluminio y cocine el cordero durante aproximadamente 30–40 minutos, vertiéndolo constantemente con el jugo liberado;
12. Servir el plato terminado sobre la mesa entero o cortado.

Pierna de cordero al horno con papas en el horno en la manga.

Un plato de carne cocinado en una manga será muy jugoso y fragante, y para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

La carne debe marinarse durante aproximadamente 2 horas, la preparación en sí también tomará aproximadamente 2 horas, 100 gramos de un plato de este tipo contendrán 220 kcal.

Receta paso a paso de cocinar platos en la manga:

1. Prepare la marinada de antemano: Para hacer esto, mezcle el romero, la pimienta, la sal en un recipiente hondo, vierta todo con una parte de aceite de oliva;
2. Picar finamente el ajo, llevarlo a la marinada, picar allí la hoja de laurel;
3. Lave el cordero y frote con la marinada, luego refrigere por 2 horas;
4. Mientras tanto, pele las papas, córtelas en pequeños cubos o rodajas, póngalas en un tazón y espolvoree con romero, sal, pimienta, luego agregue aceite de oliva;
5. Después de 2 horas, ponga las papas en una manga, y luego la pierna de cordero;
6. Precaliente el horno a 180 °;
7. Hornee el plato durante 2 horas, luego sirva en la mesa cortada.

Receta de Stalik Khankishiyev

El plato según la receta del famoso especialista culinario resultará no solo muy sabroso, sino también hermoso. Tal pierna de cordero al horno en el horno será el plato central de cualquier mesa navideña:

La preparación de este plato debe tomar por lo menos 2 horas a 2,5 horas, 100 g contendrán aproximadamente 224 kcal.

Cocinando para esta receta:

1. Será necesario quitar la vena y el fémur de la pierna, luego limpiar los músculos de las películas;
2. Eliminar el exceso de grasa y grasa de la carne, reservar;
3. Cebollas y zanahorias finamente picadas;
4. Enjuague el tomate con agua hirviendo y pélelo, luego córtelo finamente;
5. Coloque la sartén sobre el fuego, agregue la grasa cortada de la carne y derrítala (pero no fría);
6. Cuando haya suficiente grasa en el fondo de la sartén, puede extender la cebolla y freírla hasta que esté dorada;
7. El siguiente paso es extender las zanahorias a las cebollas, asarlas hasta que estén blandas (debe aparecer el aroma de pilau);
8. Al final coloque el tomate picado, fríe los tres ingredientes hasta que desaparezca el olor del tomate fresco;
9. Vierta un poco de agua hirviendo en la sartén (puede usar caldo) y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén completamente cocidas, sal y agregue una pequeña cantidad de azúcar;
10. Coloque los vegetales terminados en un plato separado, deben enfriarse (es deseable que la grasa se congele por completo, de lo contrario será imposible rellenar la carne con un relleno tibio);
11. Cuando el estofado de verduras está frío, se puede propagar a la cavidad de la pierna de cordero, que se formó durante la extracción de la vena y el hueso;
12. Pimienta y sal otra vez, luego ate una pierna con una cuerda (incluso puedes coserla);
13. Coloque el cordero en la parrilla del horno, sustituya un recipiente adecuado en el que se escurrirán la grasa y el jugo, hornee el plato a 180 ° durante 1,5 h - 2 h, disminuyendo gradualmente la temperatura hacia el final de la cocción;
14. Coloque el plato terminado en un plato grande, retire todos los hilos, abra ligeramente la carne para que salga el guiso de verduras y se vea como un plato de acompañamiento.

Pierna de cordero al horno en el horno, según la receta de Julia Vysotskaya

Este plato de Julia Vysotskaya, el gurú de la cocina, también puede considerarse legítimamente una obra maestra festiva:

Como es habitual, la carne tendrá que marinarse, lo que durará aproximadamente 2 horas. La cocción en el horno durará aproximadamente 2,5 horas. Calorías 100 gramos - 280 kcal.

Cocinar

1. Enjuague la pierna de cordero y corte la parte inferior (hueso);
2. Si la carne es demasiado grasa, retire el exceso de grasa;
3. Pelar el ajo, cortar cada diente en 3-4 trozos;
4. Pinche toda la superficie de la carne, ponga ajo en cada una de ellas (deje una parte de ella para más adelante);
5. Limpie la carne con sal y pimienta por todos lados, póngala en un lugar fresco durante un par de horas;
6. Mientras tanto, pelar la cebolla, cortar cada cabeza en 4 trozos;
7. Pelar las zanahorias, cortar en diagonal;
8. Engrasar una fuente grande para hornear (o una bandeja para hornear), poner los vegetales en el fondo, sal y pimienta;
9. Ponga la pierna de cordero en las verduras, ponga el romero sobre las ramitas y vierta un poco de agua en el fondo;
10. Coloque la bandeja para hornear en el horno (debe calentarse a 250 °), hornee por 1 hora, pero a 220 °;
11. Mientras tanto, haga una miga para una corteza especial: corte el pan, corte el perejil muy fino, saltee los dientes de ajo restantes a través de una prensa, mezcle todo, agregue el romero y el tomillo, luego sal y sazone con aceite vegetal;
12. Saque la carne del horno y rocíela con una capa de mostaza, vierta la miga de pan obtenida con condimentos en la mostaza, presiónela contra la carne y envíela al horno nuevamente durante 1,5 horas, mientras baja la temperatura a 170 °;
13. Servir como comida preparada, poniéndola en verduras al horno.

Trucos culinarios

Las amas de casa deben tomar nota de lo que es la carne de cordero, mucho "ama" el cilantro, el perejil, el eneldo y la hoja de laurel.

Si el cordero se cocina simultáneamente con verduras, lo mejor es envolverlo en papel de aluminio y colocarlo en una bandeja para hornear junto a la carne.

La pierna de cordero asada terminada debe almacenarse en el refrigerador, pero no más de 48 horas.

Al elegir la carne de cordero, debe prestar atención a su color: cuanto más claro es, más joven es el animal y, por lo tanto, el plato resultará más suave.

Otra receta para una deliciosa pierna de cordero al horno se encuentra en el siguiente video.