Este producto siempre ha sido querido por las personas debido a su sabor picante y su aspecto inusual. Para cualquier gourmet puedes recoger un tipo de queso azul. Además, aporta al cuerpo invaluables beneficios.
Un poco sobre los beneficios del producto, con el que sirve.
La composición de este queso, como cualquier otro, incluye una gran cantidad de calcio, debido a esto, se considera útil. La peculiaridad es que, debido a la condición del moho, el calcio será absorbido por el cuerpo humano mucho más rápido. Además, es la fuente más importante de proteínas, que supera incluso a los peces o los huevos.
La composición contiene aminoácidos que afectan la formación muscular. Se ha comprobado que una persona que consume regularmente moho tiene buena protección de la piel contra los rayos del sol, debido a la producción de melanina.
Variedad de producto se sirve en un plato redondo grande. En ella se muestran los grados más diversos. Cada tipo de corte tiene su propia forma. A lo largo de los bordes, suelen colocarse quesos ligeros, y en medio de las especies más picantes. Para probar el producto fue más completo, antes de servir, el queso debe permanecer a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Debido al sabor inusual, generalmente se sirven vinos fuertes en la mesa. Además, se puede servir con pan, galleta, fruta. En algunas recetas, el queso de molde se pone en la pasta, la pizza, así como en varias ensaladas.
Queso de molde blanco
Nombres de quesos de moho blanco:
- Brie Tiene un color blanco, un poco grisáceo. Se produce en forma de círculo, con un diámetro de hasta 60 cm. El grosor del producto puede ser diferente, de 3 a 5 cm. Cuanto menor sea el grosor, más fuerte será el sabor. Un brie joven e inmaduro tendrá una textura suave. Con el proceso de envejecimiento, se endurece. El olor, que recuerda al amoníaco, la corteza blanca huele fuertemente a amoníaco. Pero, sin embargo, todos los fragmentos son comestibles y seguros para los humanos. Es de este tipo, se recomienda su uso cuando se reúna por primera vez con productos de moho;
- Boulet d'Aven. De todas las especies, se considera la más maloliente. Para probar este producto, no se decide todo gourmet. Está hecho de masa blanda, cuajada. En las etapas iniciales de maduración, el queso se mantiene en una salmuera de cerveza, luego se agregan el perejil, el ajenjo, el ajo, la pimienta. Gracias a estos ingredientes, aparece un olor tan acre. Forme un cono, que pese 180-200gr, luego espolvoree abundantemente con paprika y deje madurar hasta 3 meses. Queso preparado, tiene una estructura blanda. El producto se almacena no más de 30 días.
- Camembert. El queso blando tiene una consistencia cremosa. Preparado a partir de dos tipos de leche, entera y desnatada. El proceso de elaboración del queso es largo y complicado. Para la producción, solo se requiere la leche de grado más alto. Por lo tanto, las vacas antes del pastoreo son pastoreadas en pastos especializados. El color del producto terminado puede ser crema claro y oscuro. Cubierto con moho blanco, aireado. El grosor de la torta terminada, hasta 3 cm, ancho hasta 11 cm. La nitidez del queso varía, dependiendo del tiempo de envejecimiento. Tiene un pronunciado sabor a champiñones. La vida útil del producto es pequeña, por lo que a menudo se vende en forma inmadura;
- Cambotsola. Se elabora a partir de leche premium, iniciador especial, sal, crema. Usando las agujas de tejer, se introducen estrías de moho azul en el interior del queso, y la capa exterior se cubre con moho blanco. Tiene una textura delicada y un sabor fuerte y sabroso. Se obtuvo experimentalmente, al experimentar con diferentes tipos de queso. Se produce en dos formas: grasa hasta 70%, sin grasa hasta 25%;
- Kare Queso francés, cuya parte superior está cubierta, corteza de molde comestible. En contenido graso se asemeja a brie;
- Kulomye. Elaborado con leche pasteurizada, tiene una textura delicada. El diámetro del círculo de queso es de 12 a 15 cm, el espesor es de 3-3,5 cm. Desde arriba hay una corteza de moho blanco, a veces con manchas rojas. El producto madura hasta 8 semanas, su dureza depende de ello;
- Neuhatel. El grado de un producto blando, madura de 3 a 4 meses. Cuanto más largo sea el envejecimiento, más suave será el producto. En la sección tiene un color amarillo claro. La parte superior está cubierta con una tapa blanca hecha de molde. La peculiaridad de la forma es que se produce en formas completamente diferentes, la forma más común es el corazón;
- Pon Leveque. Se refiere a una variedad con el olor más picante. Esto sucede empapando el producto terminado en salmuera. Tiene forma cuadrada. Se fabrica en 2 tipos: hogar - de leche no pasteurizada, fábrica - de leche pasteurizada. Queso casero se puede encontrar sólo en los estantes en Normandía. El proceso de maduración dura hasta 5-6 semanas;
- Ruzhett. Uno de los tipos de salmuera, moho de queso. En el proceso de cocción se lava 5 veces. Tiene un fuerte olor a amoniaco, una corteza ligeramente rosada, debido al contenido de pimentón;
- Shawrs. Tiene la apariencia de una cabeza cuadrada pequeña, cubierta con una tapa de aire de moho blanco. Sabe a champiñones o avellanas. La textura es cremosa, tierna. Madura a las 3 semanas.
Queso azul del molde
Nombres de queso de moho azul:
- Roquefort. Está hecho de leche de oveja. Para hacer las venas azules, el pan de centeno se utiliza para que el moho se distribuya uniformemente y el queso se perfore con agujas de tejer. Para el envejecimiento, el queso se coloca en una cueva natural de piedra caliza, donde las bajas temperaturas y la humedad se mantienen constantemente;
- Gorgonzola. Está hecho de leche de vaca. Madura en cuevas naturales con alta humedad, hasta aproximadamente 2 meses. Su precio depende del envejecimiento del queso. El queso tiene un sabor dulce. Con la ayuda de inyecciones, los hongos se implantan en el queso y recrean un hermoso patrón de moho azul. El producto terminado se envuelve en papel de aluminio para evitar que entre aire;
- Danables Está elaborado con leche de vaca, solo en condiciones industriales. Fue creado como un análogo de rokfor. Después de la preparación, se coloca en bodegas especiales. Antes de enviar a las tiendas, el queso se lava y se seca a fondo. Madura en 2 meses, tiene un sabor fuerte y salado. Tiene una forma redondeada, el peso de la cabeza terminada alcanza los 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Preparar el queso con la leche de las vacas que pastaban en las montañas. La penicilina se usa para formar el moho, de modo que las esporas del moho se distribuyen uniformemente y el producto terminado se perfora con agujas. Queso de maduración, hasta 3 meses;
- Bleu d'Auvergne. Preparar a partir de la leche especial de vacas pastando en las montañas de Santal'ye. Tiene un sabor fuerte, textura pegajosa. En cuartos húmedos madurando por 3 meses, plagados de esporas de moho azul;
- Bleu de Bresse. Está hecho de leche de vaca. Madura el queso hasta 3 meses, en bodegas especializadas y húmedas. El producto terminado tiene una forma redonda, textura suave, sabor picante;
- Bleu de Coss. Hecho de leche entera. Madura el queso hasta 6 meses en las bodegas, para prevenir el desarrollo de bacterias, la sal se esparce por encima. Desde todos los lados, está enhebrado con agujas, para la distribución de esporas de hongos.
Quesos De Moho Rojo
Variedades de quesos con moho rojo.
- Livaro Está elaborado con leche de vaca de alta calidad. Por lo general no se hace en invierno. Tiene un tinte pardo. En el sabor, diferente nitidez, debido a lo que deja el retrogusto. Los conocedores de este queso prefieren usarlo después de 6 meses de envejecimiento;
- Epuass Preparar a partir de la leche de vaca, que previamente se revisa cuidadosamente para prevenir la entrada de bacterias. El queso tiene un olor fuerte, con un sabor delicado y cremoso. Madura en salas especiales sobre rejillas de madera. Cuando el queso comienza a adquirir una corteza roja, se trata con una solución de sal y se vierte sobre vodka de Borgoña;
- Mara Producto de leche de vaca. En forma acabada tiene una forma cuadrada. Madura a las 4 semanas. Durante el envejecimiento, la barra se lava a fondo para evitar la formación de moho en la corteza;
- Remuda Madura de 2 a 3 meses, tiene una corteza rojiza y un sabor picante. Para la producción, utilizar leche de vaca de calidad;
- Munster. Para la fabricación de leche pasteurizada de vaca usada. Para obtener 1 kg de queso en forma terminada, gastan 8 litros de leche. En el proceso de maduración, la corteza se lava con solución salina, debido a esto, puede lograr un tinte rojo. En las bodegas donde el queso madura, las muestras más antiguas deben estar presentes para una mejor fermentación.
Quesos de moho verde
Nombres de los quesos de moho verde:
- Dor azul Hacer, a partir de los más altos grados de leche. Debido a la introducción de moho, el aspecto final tiene vetas verdosas. Tiene una textura suave, tiene un olor fuerte y picante que puede repeler. Los hongos del moho, ocasionalmente salen a la superficie de la corteza;
- Stilton. Está hecho de crema matinal de alta calidad. Tiene la forma de un círculo, en forma acabada pesa hasta 7 kg. En el proceso de producción, la cabeza se corta con esporas de penicilina, debido a que se produce el desarrollo de venas verdes. Posee un agradable aroma especiado y sabor picante.
- Bergader Está elaborado con leche pasteurizada, en forma terminada, hay incrustaciones verdosas de moho. Tiene un sabor dulce y sabroso.
- Saint-Agur. El producto terminado tiene una forma inusual, tiene 8 caras. El sabor es picante, tiene una textura cremosa y un alto contenido en grasa. Está hecho de leche de vaca. Soportar el queso, hasta 2 meses, después de lo cual, hay rayas verdes.
Cómo elegir el queso de molde de alta calidad: una guía rápida
Las reglas a seguir a la hora de elegir un queso azul:
- En las variedades azules de queso no hay aberturas demasiado anchas, de lo contrario es un producto estropeado. El moho azul no debe llenarse con una gran cantidad de canales;
- El queso debe conservar su forma, mientras está un poco suelto, mojado;
- Debe mirar cuidadosamente en la composición del queso, para el envejecimiento se suele utilizar la penicilina y la sal. No deben estar presentes colores artificiales;
- El queso fresco tiene el olor de la penicilina, una corteza blanca como la nieve, se pueden ver rastros de la rejilla sobre la que ha madurado;
- El producto debe derretirse en la boca como la mantequilla. Si hay una capa endurecida alrededor de los bordes, esto es una señal de que se ha almacenado durante demasiado tiempo;
- La vida útil de cualquiera de los quesos no debe exceder los 2 meses;
- La presencia de una gran cantidad de agujeros en el queso habla de un fabricante de mala calidad;
- El queso en escabeche no debe tener una apariencia suelta;
- El queso debe ser empacado en papel especial de cera. Esto se hace para detener la maduración y la cantidad de moho;
- Determinar la presencia de aceite de palma en el producto es fácil si lo presiona ligeramente. La estructura exterior de la barra debe ser elástica.
Muchos fabricantes de variedades de moldes de queso, tienen siglos de fama.
Dicho producto podrá decorar cualquier mesa navideña, especialmente si combina diferentes variedades en un plato. Además, el queso de alta calidad aporta grandes beneficios para el cuerpo, especialmente para aquellos que participan en deportes. Lo más importante es seguir las instrucciones al elegir un producto.
Y además, una interesante historia en video sobre cómo hacer queso azul.
