La salsa bechamel es actualmente la salsa más popular en Europa. Él es conocido por casi cualquier anfitriona, y es indispensable cuando les encanta comer sabroso. Hay en el orden de varias docenas de maneras de prepararlo, pero las versiones clásicas no son inferiores a ellas en absoluto.
Salsa De Bechamel De Lasaña
El plato considerado se utiliza como uno de los ingredientes principales en el proceso de cocinar la lasaña, ya que es un vínculo entre sus capas.
Ingredientes requeridos para la salsa:
| Nombre del producto | Cantidad requerida | Información adicional |
|---|---|---|
| La leche | 400 ml | Gordo cualquiera |
| Harina de trigo | 50 gr | Grado superior |
| Mantequilla | 100 gr | Gordo cualquiera |
| Sal | 4 gr | |
| Azucar | 25 gr |
Tomará unos 15 minutos para preparar este plato.
Salsa de calorías puede variar. Siempre que se use leche con un contenido de grasa de 2.5% y mantequilla de 72%, su valor por 100 gramos del plato terminado es de 197 kcal.
Considera la receta clásica paso a paso. Por lo tanto, es necesario:
- calentar la mantequilla bien a fuego lento;
- agregue la harina y revuelva continuamente durante 1 minuto;
- Retire temporalmente el recipiente del calor e inyecte lentamente la leche para evitar la formación de grumos;
- añadir la sal y el azúcar;
- llevar a la consistencia requerida a fuego lento.
El exceso de ingredientes y especias a menudo solo pueden estropear el plato. La salsa preparada de acuerdo con esta receta solo enfatizará el sabor de los otros ingredientes de la lasaña, y no los amortiguará.
Para los amantes de las especias, la receta se puede complementar con solo una pequeña cantidad de ajo.
Salsa Bechamel Clásica Para Juliana
Otro plato de la cocina francesa que no se puede imaginar sin la salsa en cuestión es la juliana. En la versión clásica, bechamel preparado para ello incluye los siguientes ingredientes:
| Nombre del producto | Cantidad requerida | Información adicional |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 2 cucharadas | Grado superior |
| Mantequilla | 3 cucharadas | Gordo cualquiera |
| Crema | 1,5 vasos | Gordo cualquiera |
| Nuez moscada | 1/2 cucharadita | Suelo |
| Sal | 4 gr | |
| Pimiento | pellizcar | Tierra negra |
La cocción dura aproximadamente un cuarto de hora.
El valor calórico del producto por 100 gramos es de aproximadamente 330 kcal, siempre que se utilicen productos con ese contenido de grasa: mantequilla - 72%, crema - 20%.
Proceso de cocción:
- el aceite se coloca en una cacerola o sartén y se lleva al fuego a un estado líquido;
- se agrega harina y la masa resultante se lleva a homogeneidad con una cuchara regular o una cuchara especial;
- el fuego se reduce al mínimo, los productos languidecen hasta la adquisición de un tono dorado;
- Con agitación constante, se agrega lentamente la crema precalentada;
- en la mezcla resultante, agregue sal, nuez moscada molida, pimienta (opcional);
- El plato se estofa a fuego mínimo hasta una consistencia moderadamente gruesa.
La salsa de crema, cocinada de acuerdo con esta receta, no solo se puede utilizar en juliana. Es perfecto para hornear pescado y todo tipo de mariscos, enfatizando el sabor de los platos de pollo y verduras preparados.
Esta receta se puede complementar con ajo, lo que hará que el sabor sea más expresivo y picante.
Salsa casera de bechamel con crema agria.
Otra variante del plato es la salsa a base de crema agria. Es muy útil en el proceso de cocción de champiñones o carne, y también debido a su contenido bajo en calorías, será capaz de complacer a aquellos que buscan reducir su peso corporal.
Ingredientes requeridos:
| Nombre del producto | Cantidad requerida | Información adicional |
|---|---|---|
| Crema agria | 300 gr | Gordo cualquiera |
| La harina | 4 cucharadas | Grado superior |
| El caldo | 700 ml | En pechuga de pollo |
| Mantequilla | 2 cucharadas | Gordo cualquiera |
| Sal | 8 gr | |
| Pimiento | para probar | Tierra negra |
Para cocinar el caldo de pollo, toma 60 minutos. La preparación directa de la salsa tomará 20 minutos.
El contenido calórico del plato en cuestión es de 120 kcal por 100 gramos, siempre que se use una crema agria del 20% y que la mantequilla tenga un 72% de grasa.
Secuencia de coccion
- La mantequilla se coloca en una sartén o una cacerola y se ablanda sobre el fuego;
- Con una mezcla minuciosa, se agrega harina;
- mezclar el estofado durante 1 minuto;
- El caldo y la crema agria se introducen lentamente;
- Se añaden sal y pimienta;
- en fuego mínimo, se lleva al espesor del kéfir (tardará unos 6-8 minutos).
Con el fin de hacer que el plato, incluso menos caldo de pollo alto en calorías puede ser reemplazado con agua hervida, pero el sabor de esto cambiará ligeramente.
Receta Vegetariana De Salsa De Bechamel
Es difícil imaginar el plato en cuestión sin usar al menos uno de los productos tales como mantequilla, crema agria, caldo de pollo, leche o crema. Sin embargo, aquellos que, por cualquier motivo, no utilicen platos que contengan ingredientes de origen animal, pueden mimarse con salsa bechamel, preparada de acuerdo con una receta especial.
Para esto necesitarás:
| Nombre del producto | Cantidad requerida | Recomendaciones / Nota |
|---|---|---|
| Agua hervida | 700 ml | |
| Harina de trigo | 120 gr | Grado superior |
| Anacardos | 400 gr | |
| Aceite de oliva | 4 cucharadas | |
| Nuez moscada | 1/2 cucharadita | Suelo |
| Sal | 8 gr | |
| Pimiento | para probar | Tierra negra |
La receta para una bechamel vegetariana toma un poco más de tiempo - aproximadamente 1/2 hora.
El contenido calórico del plato es bastante alto y asciende a 597 kcal por 100 gr.
Para prepararse debe:
- Anacardos crudos al vapor durante 5-6 minutos con agua hervida;
- luego, usando una licuadora, bátalos con agua para uniformidad;
- El aceite de oliva se vierte en la sartén o olla, se pone al fuego y se agrega harina;
- llevar la mezcla a un tono dorado claro;
- constantemente revolviendo lentamente introducir la "leche de nuez" resultante;
- Añadir la nuez moscada, la sal, la pimienta;
- Cocine a fuego lento a la mínima consistencia de la crema agria líquida.
La salsa resultante es diferente de las opciones habituales, pero de ninguna manera es inferior a ellas. Su valor radica no solo en la ausencia de ingredientes de origen animal, sino también en el sabor original.
La aplicación de la famosa salsa.
Bechamel complementa y resalta perfectamente el sabor de casi cualquier plato. Se utiliza como relleno para hornear platos de carne, pescado y verduras en el horno. Esta salsa es utilizada activamente por los cocineros en la preparación de sándwiches, varias tartas saladas.
Puede ser una adición exquisita al puré de sopas y aderezos para varias ensaladas de verduras. En este último caso, las verduras pueden ser frescas y tratadas térmicamente, por ejemplo, en una parrilla.
Como salsa en su asignación directa, el bechamel se puede servir a las papas hervidas o al horno, a los mariscos y al pescado (en su mayoría algas), a la coliflor. Combina pollo y cerdo con ternera. Bechamel sirve verduras y huevos.
Al agregar champiñones o mariscos a la salsa, puede servir los espaguetis habituales. Así que el último de los platos cotidianos se convertirá en pasta italiana.
Independientemente de los platos que se planifiquen para la mesa, los tazones con la salsa en cuestión no serán superfluos.
Sin embargo, es necesario recordar una característica importante. Servir este plato solo caliente.
Esto se debe al hecho de que cuando se enfría en un bechamel, se forma una "gorra" (en otras palabras, una película). Como resultado, se pierde la ternura original.
Consejos útiles
La salsa bechamel es un plato que es casi imposible de estropear. Cada ama de casa "vuelve a dibujar" su receta clásica como a ella le gusta. Sin embargo, independientemente del método elegido para cocinar, hay algunos consejos útiles que ayudarán a los principiantes.
Como resultado de una agitación insuficiente en el proceso de combinación de los ingredientes o la rápida introducción del líquido utilizado (leche, agua, caldo, crema agria o crema), la consistencia puede volverse desigual. Esto no significa que el plato esté estropeado. Es posible deshacerse de los grumos formados utilizando un tamiz y moliendo cuidadosamente la masa resultante a través de él.
La primera etapa en la preparación de la salsa, a saber, tostar la harina en la mantequilla, según las preferencias de sabor, se puede cambiar. Primero debe freír la harina hasta que esté dorada, y luego agregarle la mantequilla caliente. Esto hará que el sabor sea más pronunciado y el color más cálido.
Si es posible que la salsa durante la comida no tenga tiempo de comerla caliente, puede agregar un poco de aceite vegetal. La película delgada resultante sobre la superficie del plato en cuestión evitará que se forme una película.
Si exageras con la salsa al fuego, entonces su consistencia puede ser demasiado espesa. Este problema también se resuelve fácilmente.
El sabor de la bechamel no solo depende de las habilidades del chef y de la receta elegida. Está influenciado principalmente por la calidad de los productos seleccionados. Por ejemplo, una crema agria expirada, que algunas amas de casa ahorrativas tiran a regañadientes, puede arruinar todo el plato.
Al familiarizarse con la teoría de la salsa bechamel, puede comenzar el proceso de cocción. Para hacer esto, necesita abastecerse de los ingredientes necesarios y asignar algo de tiempo libre. Y la introducción a la salsa de nuevos componentes, varias especias exóticas y su combinación con varios platos no solo deleitarán, sino que también sorprenderán al hogar.
Otra versión de la salsa bechamel está en el siguiente video.
