El sushi y los rollos (platos asiáticos tradicionales) se han vuelto muy populares fuera de Asia. Ahora hay tantos restaurantes donde se puede degustar comida similar a la de las pizzerías.
Al mismo tiempo, a diferencia de la pizza, que nuestras amas de casa han estado preparando con éxito durante mucho tiempo y en casa, no todas las personas corren el riesgo de intentar hacer sushi solos o rollos. Esto se debe en gran medida a la necesidad de comprar productos específicos de la cocina asiática: algas, salsas, caviar y otros.
Encuentra todos los ingredientes necesarios que no puedes encontrar en todas las tiendas. El proceso de cocción en sí no es muy complicado y bastante fascinante.
Para tener éxito, es muy importante elegir y cocinar el arroz correctamente. No debe estar mal cocido, pero tampoco debe permitirse su transformación en pulpa. Hay varias formas de lograr el estado correcto de preparación para el arroz.
¿Qué arroz necesitas para sushi y rollos?
Para la preparación de sushi, el arroz Mistral, un grano redondo blanco regular o una variedad especial que se vende en tiendas de alimentos asiáticos o departamentos de alimentos para su preparación en supermercados es adecuado.
Variedades al vapor y de grano largo no son adecuadas. Grañones pueden ser molidos. Este arroz contiene una gran cantidad de almidón, gracias a lo cual absorbe bien el agua y se vuelve blando y quebradizo.
El contenido calórico del arroz en sí es de aproximadamente 350 kcal por 100 g de cereal terminado. El tiempo de cocción depende del método elegido. Por lo general, con remojo toma hasta 40-50 minutos para cocinar.
El arroz debe lavarse bien antes de cocinarlo. Esto se hace de la siguiente manera:
- la cantidad correcta de gachas se vierte con agua en un tazón o sartén, agite rápidamente el arroz con la mano;
- drenan el agua, dejando que los granos, cáscaras y escombros que han subido a la superficie del agua salgan con ella;
- pele ligeramente el arroz en las palmas, recogiendo unos cuantos puñados;
- Lavar nuevamente y repetir esta acción hasta que el agua drenada se vuelva clara.
Luego se empapa la grupa durante 20 minutos en agua fría.
La receta clásica para cocinar arroz para la cocina asiática.
Cocinar con esta receta sigue el método tradicional lo más cerca posible.
Productos:
- 700 g de arroz lavado;
- 700 g de agua fría filtrada.
Tiempo requerido para la preparación: 45 min.
Contenido calórico por 100 g: 344 kcal.
¿Cómo cocinar arroz para sushi en casa? Considere este proceso en detalle. Vierta el agua de arroz, se coloca en una cacerola sobre la estufa, prende el fuego lento.
Antes de que el agua empiece a hervir, el fuego aumenta y, en el momento de hervir, la temperatura se debilita. Cocine por otros 20 minutos, durante los cuales el líquido se evapora y se absorbe en la fig. Luego encienda el fuego grande durante 10 segundos, luego apague la estufa.
Es muy importante no revolver la papilla durante la cocción. Puede aflojarlo con un palo de madera después de apagar el plato.
Cubra la sartén con una toalla y luego una tapa, déjela reposar durante 20 minutos antes de cocinar.
Cocinar el arroz con vinagre de arroz.
Ahora cocina el arroz para sushi en casa de otra manera, con vinagre. ¡Vamos a empezar!
Productos:
- 200 g de arroz lavado;
- 250 ml de agua;
- 1 cucharadita azucar blanca
- 2 g de sal de mesa o mar;
- 1 cucharada. vinagre de arroz.
Tiempo requerido para la preparación: 45 min.
Contenido calórico por 100 g: 353 kcal.
La grupa se vierte con agua fresca fría y se deja hervir a una temperatura promedio. El fuego se cambia al mínimo y se cocina durante 14 minutos con la tapa cerrada.
No se permite abrir la tapa y revolver las gachas. Luego se coloca la bandeja del plato, se le agrega sal, azúcar y vinagre. Antes de cocinar, la papilla debe permanecer por un tiempo y enfriarse para que sea cómodo de sostener en sus manos cuando cocina sushi.
Otra receta sencilla de cocinar el arroz.
A continuación describimos cómo cocinar arroz ordinario para sushi.
Productos:
- 200 gramos de arroz lavado simple;
- 250 ml de agua filtrada;
- 1 pieza de alga Konba - no más de 5 cm.
Tiempo requerido para cocinar: 35 min.
Calorías por 100 g: 342 kcal.
El cereal en la sartén se vierte con agua, y el recipiente debe ser tal que el agua lo llene por un tercio, no más. Ponen algas konba en el agua, pero tienen que ser sacadas antes de que el líquido hierva.
Hasta este punto, la bandeja está cubierta con una tapa. Después de hervir, hervir la papilla durante 10-13 minutos a una temperatura mínima.
Cocinar en un multivariado.
Es mucho más fácil cocinar el arroz en una olla de cocción lenta, ya que no es necesario controlar el proceso. Entonces, ¿cuánto tiempo y cómo cocinar arroz para un sushi en una cocina lenta?
Los cereales lavados previamente remojados con agua en una proporción de 1 parte del cereal a 1.5 partes de agua se colocan en un tazón multicooker. En algunos dispositivos hay modos "Arroz" o "Alforfón", puede configurarlos para cocinar.
En ausencia de funciones especiales, la papilla se cocina durante 10 minutos en el modo "Hornear", y luego otros 20 minutos, en el "Guisado".
Recetas para un delicioso aderezo de arroz de sushi.
Antes de comenzar a cocinar sushi o rollos, el arroz debe estar relleno. Esto se hace con vinagre.
Productos:
- 2 cucharadas. vinagre de arroz (puede tomar vino, o incluso manzana, si el arroz no está en la tienda);
- 1 cucharadita Salsa de azúcar y soja.
Todos los ingredientes se mezclan para que el azúcar se disuelva. Luego el aderezo puede calentarse ligeramente en el microondas, de modo que esté ligeramente caliente. La mezcla se vierte arroz enfriado. Ahora puedes empezar a cocinar sushi.
Para otro reabastecimiento se necesitará:
- 70 gramos de vinagre de ciruela (o manzana);
- 1 cucharadita preferiblemente sal marina;
- 3 cucharadas. Mirin (vino de arroz).
Una mezcla de los ingredientes enumerados se vierte en una papilla, se extiende uniformemente con palos de madera.
El relleno se puede utilizar para cambiar el color del arroz terminado. Entonces el sushi será más original. El vinagre de ciruela roja le da a la grupa un agradable tinte rosado.
Si se agrega 1 cucharadita de condimento de cúrcuma al agua antes de cocinar la papilla, entonces el color del arroz terminado será de color amarillento. Las algas molidas (1-2 cucharadas), mezcladas con la papilla terminada, la hacen verde suave.
Consejos útiles para cocinar el arroz.
Para preparar el croup, según sea necesario, no olvide enjuagarlo y remojarlo antes de cocinar. Al cocinar, es mejor usar platos de madera, donde sea posible: palillos o pequeñas palas planas para aflojar y mezclar, tazones de madera para remojar y enfriar el arroz en ellos.
La mezcla y la papilla cuando se mezclan se deben calentar, pero no caliente ni fría.
Para que la papilla caliente se enfríe más rápido, no se debe colocar en un lugar frío, ni siquiera en el alféizar.
En Japón, se utiliza un ventilador para acelerar el proceso de enfriamiento. Puede abanicar la papilla con sus palmas, una revista o una hoja de papel.
Es mejor no guardar el arroz en el refrigerador, si la cocción no está planificada de inmediato. Se recomienda utilizar papilla para los platos el día de su preparación.
Un buen arroz para sushi y panecillos puede no resultar de inmediato. Cada vez será mejor y el sushi será tan sabroso como en los restaurantes.
Las sutilezas de cocinar arroz para sushi y rollos también se pueden encontrar en el siguiente video.
