Cómo hacer natillas de crema cremosa para la decoración de tartas y postres.

Las natillas de proteínas están decoradas con pasteles, pasteles y cestas. Se planta fácilmente con una bolsa de pastelería y mantiene su forma bien. ¿Pero cómo hacer que posea todas las propiedades necesarias? Las recetas y las sutilezas de la cocina se describirán en este artículo.

Receta clásica

A continuación se describe la forma más sencilla y básica de preparar una crema de este tipo. Es mejor usar esta receta para aquellos que preparan tal crema por primera vez, o para aquellos que no están seguros de que se adapte al gusto de la torta, esta es la forma más universal.

Pasé tiempo en cocinar porciones - 45 minutos.

100 g tienen un valor calórico de 206 unidades.

Cómo cocinar la crema de crema de proteína:

1. De los huevos, solo se necesitarán proteínas, por lo que es necesario romperlos para no dañar la yema;
2. Las proteínas se enfrían. No puedes hacer esto si los huevos están en el refrigerador por un tiempo;
3. Vierta el agua en una cacerola pequeña o en un tazón práctico, póngalo en la estufa, cocine el jarabe de color caramelo;
4. Agregue un poco de sal a las proteínas, pero de tal manera que no le dé sabor, solo para la comodidad de batir;
5. Cuando los blancos batidos, cuando voltean los platos, permanecen inmóviles, el jarabe se vierte con un chorro fino cuando se baten constantemente;
6. Batir hasta que la masa caliente se enfríe. Resultará magnífico y suave. Puede verificar su disposición tratando de dar forma: si es posible, entonces la crema resultó;
7. Antes de trabajar con él, es recomendable dejarlo enfriar durante media hora.

Esta crema es adecuada para decorar pasteles y para rellenar pasteles, e incluso para rellenar cestas. Después de apretar en espiral en la canasta, coloque una baya pequeña: viburnum o cereza.

Crema de proteína de chocolate elaborada en un baño de agua.

Esta crema se puede preparar con cacao (versión chocolate), y sin ella. Se prepara sin agua.

Pasé tiempo en las porciones de cocción - 50 minutos.

100 g tienen un contenido calórico de 293 unidades.

Cómo cocinar:

1. Mejor pesar las ardillas primero. El azúcar se necesita exactamente 2 veces más, por lo que su cantidad se regula dependiendo del tamaño de los huevos;
2. Luego preparar un baño de agua;
3. En un tazón limpio, ponga todos los ingredientes para la crema, coloque este tazón en el baño;
4. Batir el contenido del cuenco, aumentando gradualmente el número de revoluciones por minuto. No permita que el agua entre en la crema;
5. Continúa batiendo hasta que la masa sea densa y gruesa;
6. Después de retirar la masa del baño poner en crema de cacao. Es mejor sembrar con anticipación y verificar la ausencia de grumos;
7. Revuelva la mezcla suavemente con una espátula de madera hasta que quede suave. La crema se asentará un poco, pero aún así mantendrá su forma bien. Es mejor no volver a golpearlo, entonces él realmente se calmará.

Las golosinas se ponen un poco, pero es suficiente para decorar un pequeño pastel. Si está preparado para llenar las canastas, necesita cocinar mucho más.

Receta paso a paso para las golosinas de proteínas choux alemanas

La versión "alemana" se diferencia del resto usando azúcar de gelatina. Puedes comprarlo en una tienda especializada.

Pasé tiempo en cocinar porciones - 20 minutos.

100 g tienen un valor calórico de 182 unidades.

La receta de la crema en alemán es paso a paso:

1. Blancos fríos batidos en una espuma blanca fría resistente;
2. Poner el azúcar en un plato hondo, verter agua fría y prender fuego. Después de hervir, hervir hasta la mitad del volumen. Puedes enfocarte en la cifra de 10 minutos, pero esto es todo;
3. Luego cocine, como la receta "clásica": vierta la mezcla dulce en las proteínas (gradualmente) y bata hasta que la crema se enfríe.

La crema "alemana" es muy estable, no se encoge y no se cae. Puede agregar aditivos alimentarios (para color y olor) y decorar sus productos de confitería.

Proteínas y natillas con mantequilla para decoración y dibujos.

El relleno con mantequilla es más denso, por lo que puede decorar pasteles y empaparlos. La crema de proteína normal se sentará en las capas de la torta y el aceite no se sentará.

Pasé tiempo cocinando porciones - 40 minutos.

100 g tienen un valor calórico de 402 unidades.

Cómo cocinar natillas de proteína de mantequilla para la decoración:

1. Blancos fríos batidos con la adición de ácido cítrico. Se asegurará la estabilidad de la masa batida;
2. Añadir 65 g de azúcar a las proteínas y batir de nuevo;
3. A partir de la segunda mitad del azúcar, hierva el jarabe en agua (hierva después de hervir durante otros 10 minutos);
4. Vierta el jarabe en los blancos en una corriente delgada y batir hasta que la masa se enfríe por completo;
5. Aceite cortado en cubos, no muy grande, pero no lo suficientemente pequeño como para perderse en la masa;
6. A continuación hay que añadir un trozo de mantequilla y batir. La masa puede perder su consistencia original, pero una vez finalizada la preparación, volverá a ser resistente;
7. Añadir todo el aceite y conseguir una estructura de masa homogénea. Hecho

La crema acabada es muy espesa y resistente. Puede poner nueces, limo de chocolate, chips de coco o pequeños trozos de mermelada.

Fruta proteína-natillas: receta

La crema de proteínas tiene un sabor neutro. No es difícil darle una nota de fruta, pero luego es difícil dejar la masa con la consistencia deseada. Para evitar este problema, se prepara un tratamiento con gelatina y se usa rápidamente.

Pasé tiempo en cocinar porciones - 45 minutos.

100 g tiene un valor calórico de 122 unidades.

Cómo cocinar:

1. Deje que la gelatina se hinche en agua de acuerdo con las instrucciones del paquete;
2. Al calor muy bajo se disuelve el cristal gelatinoso. Evitar la ebullición masiva;
3. Las ardillas golpean hasta una masa blanca estable;
4. Para rellenar un relleno a través de un tamiz y deshacerse de las piedras, una cáscara y así sucesivamente y para lograr una total uniformidad;
5. Ponga el azúcar en el relleno y hierva durante 10 minutos con agitación constante;
6. Agregue gelatina, mezcle para completar la homogeneidad;
7. Batiendo proteínas a altas velocidades, agregue la mezcla de gelatina y fruta en pequeñas porciones. Cada batidor hasta recibir

La crema terminada debe usarse inmediatamente, ya que después de enfriarse se volverá gelatinosa, especialmente si los productos que contiene se almacenan en el refrigerador.

Natillas de proteína rosa: una receta paso a paso

Todo lo que tiene un color rojo y del que se puede obtener jugo o decocción puede agregar color a la crema. Además del color, el líquido también puede dar un sabor, pero lo más probable es que se pierda. Pero el olor se mantendrá seguro.

El jugo o la decocción de la remolacha tiene muy buenas propiedades colorantes, pero muchos se asustan con la adición de vegetales a la crema dulce. Por lo tanto, es mejor quedarse con las notas de fruta o vino: el jugo de granada, las cerezas o los licores le darán color y un olor agradable.

La receta con jugo de cereza se describe a continuación, pero siguiendo este algoritmo, puede usar cualquier jugo.

Pasé tiempo cocinando porciones - 55 minutos.

100 g tienen un valor calórico de 199 unidades.

Como hacer

1. De las cerezas, retire los huesos, saltee un exprimidor, cuele;
2. El jugo resultante a ½ cucharadita para agregar a la masa, batiendo constantemente;
3. Así que hazlo hasta obtener el tono deseado.

Crema en forma "clásica". No tiene rellenos, por lo que tomará fácilmente el color deseado. Además, tiene una estructura agradable y ligera.

Pastel con capa de crema de proteínas: una receta sencilla.

Las natillas de proteínas pueden decorar o remojar pasteles. La forma más fácil es hacer un bizcocho y decorarlo.

Pasé tiempo para preparar una porción - 75 minutos + tiempo para enfriar la galleta.

100 g tienen un valor calórico de 225 unidades.

Cómo cocinar un pastel:

1. Preparar un bizcocho. Puede hornearlo en una olla de cocción lenta o en el horno usando un plato para hornear;
2. Retire con cuidado la galleta del molde, enfríe completamente y colóquela en el refrigerador. Esto se hace para que la estructura de la crema no se dañe cuando se aplica;
3. Preparar una crema, 2 porciones (solo suficiente). Coloque parte de la masa en una bolsa de pastelería o jeringa, elija una boquilla y póngala (si lo desea, puede cambiarla para diferentes patrones);
4. Cuando el bizcocho esté completamente frío, aplícale crema con cualquier patrón seleccionado;
5. Después de la aplicación, deje el pastel durante 30 minutos, luego podrá comer.

Puede complicar la preparación de la torta, por ejemplo, cortando la galleta y untando con leche condensada blanca. Pero como la galleta es tierna, otra crema en el medio puede ser demasiado gruesa, pero esto hará que el pastel sea más dulce.

Consejos útiles azafatas principiantes de chefs experimentados.

Al separar el blanco de la yema, tenga especial cuidado. Incluso cuando rompas los huevos, debes tratar de no dañar la cáscara del huevo, ya que está afilada. Si la yema está dañada, no puede usar este huevo en una crema (puede freír una tortilla o una tortilla).

De esto se deduce que cada huevo individual debe ser roto en un tazón separado, y después de separar la yema, vierta la proteína en el batidor. De lo contrario, puede echar a perder todos los dulces a la vez.

Es necesario verter la mezcla de caramelo en las proteínas un poco, se puede verter mucho a la vez;

Otra receta para las natillas de proteínas se encuentra en el siguiente video.